Блог о вине

Увеличить иллюстрацию

Даже удивительно, что в России вино PietradOnice еще не стало культовым. Его не дарят в подарочных коробках с корпоративной символикой, не подают на корпоративных вечеринках недродобывающих компаний. Им не отмечают открытие нового месторождения или завершение финансового года. Между тем, именно это редкое вино имеет привкус нашей сырьевой экономики, ее маслянистой крови —  привкус сырой нефти. Кому доводилось иметь дело с этим углеводородом, поймет, о чем речь.

Из итальянской области Монтальчино в провинции Тоскана принято ожидать понятных, насыщенных вин. Например, Rosso di Montalcino, которое производят в больших объемах разные производители, что называется, на каждый день. Или Brunello — яркое, плотное, насыщенное вино, сырьем для которого может быть только итальянский виноградный сорт Санджовезе Гроссо (Sangiovese Grosso). Между тем Монтальчино знаменито виноделами, которые экспериментируют и с международными сортами винограда.

Хозяйство Casanova di Neri известно в России как раз своим Brunello, которое можно встретить в некоторых винных картах ресторанов Москвы. Его давно оценили итальянские и международные составители рейтингов. Но речь не о нем. То, что энолог Карло Феррини и Джакомо Нери (владелец Casnova di Neri, которое, кстати, производит достойную граппу и оливковое масло) сделали с Каберне Совиньон, добавив буквально 10% сорта Санджовезе Гроссо, достойно самого пристального внимания. Рецепт вина PietradOnice прост, результат — из ряда вон. В 2001 году оно получило 97 баллов из 100 возможных в международном рейтинге Wine Spectator.

Даже если вы не были на буровой, не занимались контрабандой сырой нефти, попробуйте PietradOnice (например, 2003 года, его еще можно найти на рынке, а срок выдержки уже позволяет почувствовать вкус в достаточной степен). Это она и есть, только в своей винной реинкарнации. Американцы, правда, в аннотациях для розничной продажи пишут про вкус ежевичного джема. Ну, видно, такая у них там ежевика.

Это вино настолько плотное, что кажется, его можно резать как сливочное масло. Содержание алкоголя — почти 15%, поэтому оно никак не пойдет для того, чтобы просто запить обычный ужин (столовое вино обязано быть легким). Нефтяные тона сопровождаются колкой кислотностью, которая с развитием вина в бокале будет уходить, делая вкус менее бодрым, но округлым и маслянистым. Часа через три вино начнет постепенно разрушаться. Но вряд ли оно останется к этому времени, даже если пить в одиночестве.

Прежде чем знакомиться с вином, проговорите все деловые или бытовые вопросы. PietradOnice противопоказано подавать на романтические свидания, именины, крестины. Никаких клубов и намеков на секс. Подойдет оно скорее для ужина в компании партнеров по бизнесу, с которыми бок о бок прожиты лихие девяностые, подъем путинских пятилеток, а теперь и нынешний кризис. Еще им уместно отметить принятие непростого решения, тяжелую победу, но особенно — крушение очередных иллюзией, что периодически случается в жизни любого деятельного человека.

После открытия бутылки PietradOnice надо обязательно перелить в декантер, подойдет и любой чистый графин или кувшин. Главное, чтобы при переливании оно «подышало».

Первому глотку вообще не стоит придавать значения. Лишь проверьте, не испорчено ли вино, и забудьте про него не меньше, чем на час. Ровно столько ему нужно, чтобы пожить своей, отдельной от вас жизнью. Пока же подготовьте или попросите бокалы для Каберне Совиньон (объемный «тюльпан» на высокой ножке) и займитесь гастрономией.

В качестве холодных закусок пригодятся жирные, пикантные итальянские сырокопченые колбасы, на горячее — приличной кусок говядины на гриле (можно рибай стейк с легкой кровинкой). Готовое мясо приправьте крупно молотым черным или розовым перцем.

Минут за пять до готовности полейте мясо лимонным соком, а в ресторане попросите разрезанный лимон, чтобы сделать это самому. На десерт замечательно подойдут твердые или средней твердости пахучие сыры — гаперон или лучшие образцы пармезана, а к ним капля меда или конфитюр из инжира.

Любой аперитив перед этим вином будет лишним — только забьете остроту восприятия. Поэтому просто почувствуйте хищный вкус мяса и сделайте глоток вина. Посмотрите на своих визави. Жуют и молчат? Даже не сомневайтесь, они тоже все поняли.

Бутылки такого насыщенного вина на троих  вполне достаточно. Но если захочется продолжения или оставшийся сыр на столе требует алкогольного сопровождения, освежите рецепторы австрийским шнапсом из красной груши. Это добавит фруктовых красок и сотрет из памяти непривычные для винного сознания нефтяные тона.

Наша оценка  по десятибалльной шкале

Вино — PietradOnice Sant'Antimo

Цвет — красный

Год — 2003

Италия, провинция Тоскана, область Монтальчино

Легкость — 2 балла

Сложность вкуса — 9 баллов

Кислотность — 5 баллов

Жирность — 8 баллов

Тельность — 8 баллов

Где купить

Купить PietradOnice в рознице сложно. Наверняка его можно найти на сайте «Культура вина». До кризиса розничная цена доходила до 4649 рублей (эта цифра до сих пор указана на сайте). Сейчас его привезут (доставка бесплатно) за 3800 рублей. В ресторане Bistrot (Б. Саввинский пер., 12) бутылка PietradOnice стоит около 14 000 рублей. Шнапс из красной груши можно купить в московском Магазине австрийских вин.